Gastronomie : la recette des Escargots à la Catalane (cargols a la catalana)

Envie de cuisiner un plat catalan ? Et pourquoi pas des escargots à la sauce catalane ? Un vrai régal dont voici la recette !

Une recette typiquement catalane facile et rapide à réaliser

L'escargot, appelé "cargol" en Pays catalan, était autrefois consommé par les paysans qui les ramassaient dans les vignes pendant les périodes de vaches maigres. Si la recette traditionnelle privilégie les escargots en coquilles (moins facile à trouver), vous pouvez acheter vos escargots déjà décoquillés et les servir dans un petit plat à gratin à passer au four. Si vous n'êtes pas très familier avec ce petit gastéropode de nos campagnes, ou si vous n'aimez pas du tout, cette recette pourrait bien vous faire changer d'avis !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 escargots petits gris (en conserve)
• 1 oignon jaune émincé
• 2 tranches de poitrine de porc fumée coupées en lardons
• 100 g de jambon cru en tranche épaisse, découpé en lanières
• 300 g de saucisse catalane (ou chipolatas) coupée en petits tronçons
• 1 poivron vert et 1 poivron rouge taillés en petits dés
• 1 boîte de 425 ml de tomates pelées
• 25 cl de vin blanc sec pour déglacer
• 2 gousses d'ail haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Une pincée de piment de Cayenne en poudre
• Sel et poivre à convenance

Escargot à la catalane : la préparation de la garniture

• 1. Dans une grande passoire, laver les escargots à l'eau vinaigrée, puis à l'eau salée. Les égoutter.
• 2. Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé, l'ail haché, les poivrons en dés.
• 3. Faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Environ 10 à 15 min.
• 4. Ajouter la poitrine de porc coupée en lardons, le jambon et la saucisse. Laisser cuire pendant 2 à 3 min, sans cesser de remuer.
• 5. Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, puis incorporer les escargots. Saler, poivrer et saupoudrer de piment.
• 6. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 45 min. Surveiller la cuisson.
• 7. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
• 8. Répartir les escargots dans 4 petites cocottes individuelles (cassolettes), couvrir et passer au four pendant 10 à 15 min.
• 9. Servir chaud et parsemer de feuilles de persil pour la présentation.
• 10. Régalez-vous !

Que boire avec ce plat typique catalan ?

Pour accompagner ce délicieux plat d'escargots à la Catalane, optez pour un vin de la même région. Nous vous conseillons un vin blanc plutôt sec, avec une touche de minéralité, comme un Collioure blanc produit dans le vignoble du Languedoc-Roussillon.

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mardi 12/12/2023 - 16:47:00