Cousin du nougat, le touron catalan fait partie des traditions de Noël, mais il se déguste toute l'année, pour notre plus grand plaisir ! On vous partage l'histoire et la recette de cette confiserie à base d'amandes, de miel et de sucre.
Histoire du Touron
Le touron est une confiserie à base de miel, de sucre, de blanc d'oeuf et de fruits secs. Son nom vient du catalan "torrar", lui-même un dérivé du latin "torrere" qui signifie "rôtir" ou "griller", en référence aux amandes grillées.
Le touron aurait été inventé au Xe siècle pour apporter aux soldats maures un aliment riche en calories et facile à transporter à cheval. D'autres lui attribuent cependant une origine catalane. Un pâtissier nommé Turro aurait inventé cette confiserie au XVIe siècle et lui aurait donné son nom de "turrón". À l'époque, le sucre étant une denrée rare et coûteuse, le touron était dégusté uniquement pendant les fêtes de fin d'année et les grandes occasions.
Aujourd'hui, la France et l'Espagne revendiquent la paternité de ce petit plaisir sucré. En Pays Catalan, le touron est blanc et se distingue par sa pâte souple et fondante. Le miel est d'abord chauffé, puis mélangé à des blancs d'oeufs battus en neige et à du sucre. On y ajoute ensuite des fruits secs torréfiés, comme des amandes, des noisettes ou des pignons.
La recette du touron du Pays catalan
Ingrédients :
- 150 g d'amandes pilées (ou poudre d'amandes)
- 150 g de sucre
- 20 g de miel doux (miel d'acacia ou d'oranger)
- 1 blanc d'oeuf
- un peu d'eau
Préparation :
1. Faire griller légèrement les amandes dans une poêle. Réserver.
2. Dans une casserole, faire fondre le sucre et le miel à feu doux avec deux ou trois cuillères à soupe d'eau.
3. Ajouter les amandes et le blanc d'oeuf monté en neige, puis mélanger délicatement.
4. Augmenter le feu et laisser cuire jusqu'à obtenir une pâte blanche homogène, qui se détache des parois de la casserole (un peu comme une crème pâtissière, mais plus souple).
3. Verser la préparation sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson et presser pour obtenir une épaisseur d'environ 1,5 cm (on peut s'aider d'un plat ou d'une planche à découper) Laisser refroidir complètement.
5. Retirer le papier cuisson et découper en carrés ou en barres.
Nougat, touron mou ou dur : quelles différences ?
Contrairement au nougat, le touron contient une forte proportion d'amandes, atteignant parfois 60 %. Voici les différents types de tourons que vous pourrez déguster lors de vos vacances en camping près de Perpignan dans les Pyrénées-Orientales :
- Le touron croquant : proche du nougat dur, il est très riche en amandes et se distingue par sa texture croquante, presque cassante.
- Le touron mou : tendre et onctueux, avec une forte teneur en miel et en fruits secs, idéal pour ceux qui préfèrent une texture plus moelleuse.
- Le touron noir (dur) : un mélange de sucre caramélisé, de noisettes et d'amandes grillées, offrant une texture sèche et craquante.
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